预制菜，即预先制作好的半成品或成品食物，稍微加热或简单烹饪即可食用。相关数据显示，2021年我国预制菜市场规模为3459亿元，2023年预计将达到5156亿元。预制菜市场爆发式增长引发社会广泛关注。在安庆，预制菜市场如何?市民对预制菜的认可和接受度怎样?从营养角度，专家有何建议?近日，记者就此进行了走访。

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现象：部分商超餐饮店销售

记者在城区走访发现，部分大型超市专门设有方便半成品专区，冰柜中整齐摆放着琳琅满目的预制菜。宫爆鸡丁、鱼香肉丝、川味口水鸡、蒜蓉小龙虾、佛跳墙等盒装预制菜，售价从9.9元到100余元不等，保质期通常是一年。包装袋上介绍的食用方法操作便捷，多是解冻后加热几分钟食用。在冰柜前挑选预制菜的市民刘女士告诉记者，她经常购买预制菜，因为品种多、操作便捷，可缩短日常烹饪时间，而且口味也不错。

除大型商超售卖预制菜，部分连锁加盟的便利店则使用中央厨房统一制作的预制半成品。在位于集贤南路的一家连锁便利店，记者看到货架上摆放着小炒肉双拼饭、豉油鸡香拌面、黑椒牛肉意大利面等各类预制饭菜，食品保质期分48小时和180天两种。

据营业员介绍，店内所售预制产品根据微波功率大小加热3-9分钟即可食用，均由总部制作派发送货，前来购买的多为学生或年轻的上班族。

探访：部分餐馆对预制菜说不

预制菜如此便捷丰富，是否受到饭店的青睐?记者走访了位于关岳庙街、戏校南路、双岗路、同安路、盛唐湾路的多家餐馆，多数餐馆经营者表示不使用预制菜，因对预制菜不太放心，仍习惯选购新鲜食材烹饪。

预制菜和用新鲜食材制作出来的菜品有何区别?一位饭店经营者说，消费者不仔细看分不清，有的预制菜加工出来的成品软塌塌的，没有新鲜食材炒出来那么“有型”。从营养和安全方面比较，预制菜所含食品添加剂成分较多，使用起来不是很放心，因此弃用。“一些加盟的早点铺使用预制半成品，不用像我们这样每天凌晨起来发面制作包子、蒸馒头，而是直接加热统一的半成品。”一家早点铺的店主说。

记者在光彩大市场几家食品商行看到，店内除了经营调味品，也销售预制菜。据一家食品商行店主介绍，城区部分酒店在他们这边采购预制菜，有的零散选购，有的是整箱采购。

曾在多家餐馆工作过的杨师傅表示，因预制菜价格便宜，便于操作，可减少工作量和人工成本，所以大多数餐馆愿意选用，其中冷菜类预制菜用得多。“预制菜行业缺乏统一的标准，没有完整的产品标准体系和操作规范流程，若是小作坊生产，添加剂太多，可能导致产品质量参差不齐。”杨师傅担忧地说道。

反应：消费者态度褒贬不一

为比较口感，记者在一家便利店买了一盒孜然烤肉双拼饭。营业员当场将双拼饭连同包装盒放进微波炉加热，3分钟后，一盒热气腾腾的饭“出炉”。拆开包装，菜色比较鲜亮，但口感与现做的仍有差距。

采访过程中，市民对于预制菜的看法不一。经常选购预制菜的周女士说：“安全的前提下，食用预制菜方便，省去了很多环节，对我们不会做菜的人来说是好事。”上班族余先生是预制菜的忠实拥护者，因为平时工作忙没时间做饭，预制菜品种丰富、制作简单，满足了需求。

市民江女士表示，在超市购买的预制菜，食用起来口感不错，但如果酒店里消费，吃的是预制菜，则让人有点难以接受。“上个月参加朋友的婚宴，一桌子菜一大半是预制菜。红烧蹄膀是碎的，堆在一起，不像新鲜猪蹄，大龙虾里的虾肉都粉了，与虾壳是分离的，水煮羊肉竟然用速冻羊肉卷......”江女士认为，在酒店消费，目的是为了吃新鲜食材制作的美味菜肴，结果吃的是预制菜，还不如自己在家点外卖。

建议：选购看配料表，尽量少吃

“预制菜确实可以给市民，尤其给没时间买菜烧饭或追求美味的人，带来一定的便捷。但选购时要学会看配料表，尤其关注‘食品添加剂’一项，尽量选择不含或含量少的。”安庆市立医院临床营养科医生陈二花提醒，从营养价值方面看，半成品不如新鲜食品营养密度高。预制菜通常为了延长保质期，会加入较多的食盐;为了口感美味，加入较多的油和糖，而这些明显不太健康，因此建议尽量少吃。还有包装预制饭菜的包装盒，盛放高温食物时容易释放出致癌物，市民如果买回家，应使用家里的容器加工食用。

全媒体记者 方芳 文/图

关键词： 食品添加剂 意大利面 临床营养科