涡阳是一个有故事的地方，涡河岸边的涡阳是一个有故事的地方，涡阳故事总是与中国故事连在一起......涡阳有老子，涡阳有九龙井，涡阳有天静宫，涡阳还有香飘天下的涡阳干扣面——

安徽省亳州市的涡阳县是道家鼻祖老子的故乡，是高炉家酒、高公坛焖蒜、义门苔干和熏牛肉的故乡，又是干扣面的故乡，准确地说，是制作和食用干扣面的大县。

(资料图)

置身涡阳县城，这里的大街小巷布满了大大小小经营干扣面生意的摊位、店铺，一条巷子少则三五家，一条街道多则十数家，毫不夸张地说，干扣面宛若根根丝线，缠绕了古雉河集的每个角落，覆盖到这片土地的每个村镇。

干扣面是涡阳饮食文化的一大特色和亮点，干扣面是涡阳饮食文化的一种符号和标记，干扣面已经成为涡阳人生活中不可或缺的一部分，干扣面已经成为淮北平原上的一道独特风景。

早些年，早些年在涡阳县城，晚上是吃不到干扣面的，这个时间段，所有的干扣面馆都进入紧张忙碌的“准备”状态。大概是历史的自然积淀，一年到头，不分春夏秋冬，每天从早晨到上午再到中午，上千家干扣面馆持续座无虚席，如逢双休日更会爆棚，大多是居家练摊、倾巢而动，无论是长者还是晚辈，无论是靓妹还是帅哥，无论是白领还是蓝领，拉板车蹬三轮车的、骑自行车电瓶车的、开摩托车驾驶小轿车的，群体性成为好这口爱这味的忠实“粉丝”，外地客也会在本地人的引领下，以朝圣者的心态，虔诚地吃上一次干扣面，然后再听上一段关于干扣面的故事和传奇。

涡阳干扣面的故事和传奇很多很潮，经典的段子是：去北京，不到长城很遗憾；去杭州，不到西湖很遗憾；来涡阳，不去老子庙很遗憾，不吃碗干扣面，等于没有来。涡阳干扣面果真有这么神奇的诱惑？！

干扣面应该是咱们中国人的老祖宗留下的宝贵遗产。在岁月的轮回中，独具慧眼匠心的涡阳人，对这一产物进行了长时间的剥离打磨取舍补充，使之日臻完美地走到今天，并名副其实地贴上“涡阳制造”的标签，成为集聚财富的印钞机。此举可谓是创造性继承吧！

涡阳人通常所说的干扣面，不是指单一的传统干扣面，具体包括面条+辣椒油+荷包蛋+豆芽＋豆芽汤等等的组合，可以说是有荤有素有菜有饭有汤的时尚版全席。

咱们分解开来，细细品味：面条是本土优质地产小麦粉做的，这种小麦粉做出的面条吸水而不膨涨、柔软而又劲道，辣椒油的熬制是颇费功夫的，需要放进动物油和植物油，需要放进蜀湘黔三地的辣椒，需要放进花生和芝麻，需要放进一系列中药材和其它的一系列配料，至于比例和火候、程序和技巧，绝非一般人能及。豆芽和鸡蛋的选择与加工也是十分讲究的，豆芽是不放任何化学添加剂泡制的绿色食品，成形的鸡蛋酷似栩栩如生的鲜活荷包......

一口大锅，蒸气弥漫，沸水煞是清澈，师傅双手扯面，高悬抖开，犹如天女散花般优雅落下，翻滚的浪花间，只见竹筷、捞罩交叉互动，其间，还要泼洒三五次洁净的生水，以刺激面条颜色和口感提质升级的变化，这应该是长年实操得来的经验。

稍后，稍后看到的就是师傅均匀而有节奏地把煮熟的面条盛起，轻松准确地盛入一字排开的碗中，碗里面是有内容的，里面放有上等的酱油香醋蒜泥姜末葱花等佐料，还要放些许青翠爽口的豆芽儿。

接下来，接下来的动作便是自助环节，食客们接二连三地把一碗碗干扣面端起，要么浇上一勺调味品——辣椒油，要么舀上一碗原生态饮品——豆芽汤，然后用筷子娴熟利落地抄拌一下，就可以大饱口福啦！辣椒油和豆芽汤都是免费的，根据个人需要，尽情尽兴享用。

如果你食欲旺盛，准会再来几个荷包蛋外加几个小菜，兴致上来的话，还会喝上几杯小酒找个乐。涡阳人吃干扣面的学问大着哩！要的不单单是舌尖上的感觉，要的是听觉、视觉、嗅觉、味觉的同步集体反应，这或许就是面条族的哲学，这或许就是他们的幸福指数哟！

值得关注的是，涡阳干扣面已经成为众多外卖的首选，新鲜可口的涡阳干扣面，正在悄然替代着包装豪华的各种方便面。吸引眼球的是，城区和郊区的干扣面，在同等质量、同等价位的前提下，郊区的分量要足一些，因为这里的消费主体是大量的农民工兄弟姐妹，细节中呈现出的是人性的光辉，更是体现出了道乡人的道德精神。

噢！还有一个细节呢，这就是涡阳干扣面的从业者绝大多数为女性，更多的是少妇，况且个个身手不凡、工资也不低，颜值出众者，还获得诸如面条西施、面条貂蝉、面条昭君、面条玉环的雅号，好家伙！中国古代四大美女穿越了。秀色可餐，人气更旺，这是硬道理。

事实证明，涡阳干扣面已经成为一张区域名片。不少专家学者曾经莅临涡阳，潜心探究“涡阳人喜食干扣面”现象，给出的结论也大不一样，有文化溯源说，有记忆回归说，有地理位置说，有食材优势说，有饮食习惯说，有大众消费说，有主流认同说......不过，有一点是形成共识的，这就是“涡阳人喜食干扣面”是一种民间自觉和民意指向。干扣面是何时占据涡阳人餐饮版图的？涡阳人又是为何钟情并痴迷干扣面的？关于这种成因，是真的需要开个高规格的学术研讨会商榷一番的。

毋庸置疑，干扣面之于涡阳人，涡阳人之于干扣面，既因为存在而喜欢，又因为喜欢而存在。涡阳人偏爱干扣面是全民性的、压倒式的，想一想，一个拥有170多万人口的大县，每年要吃掉多少干扣面呀！而良性循环创造的效益就不言而喻了。

小小干扣面，蕴藏大智慧。涡阳干扣面作为一个产业，如今已深深地植根本土，并强势向周边市县乃至更大空间扩张辐射，由此产生的综合效应堪称奇迹。政府跟进助力是会做大做活文章的，这真的是驱动经济拓展的核心要义。

涡阳人期待涡阳干扣面走得更快更远，就像“老子”的名号一样响亮敞亮。很多年以前，涡阳县便成立了一个相当规模的群团组织“干扣面协会”，一些与时俱进的老板，主动申请登记注册了商标，他们自我规范、自我保护意识可见一斑。

漫步在涡阳的老城新区，满目多是干扣面的招牌，一家家门店的文字广告颇具创意：一面之交、终身难忘，一面之缘、一生情谊，一声令下、面面俱到，知人知面、知心知己。又曰：小葱拌豆芽——青黄对接，再曰：荷包蛋——还是成双成对棒！字里行间游走在浪漫与现实之间，传递出一种商业信号和一种经营信息，同时又透视出一种人生秘笈和一种社会情绪甚或一种公众心态。

农谚云：不热不冷，四季不明，稼穑不生，五谷不丰。生长在老子故里、道源涡阳的干扣面是有它的属性和禅意的，这种属性和禅意是与中华文明的基因联系在一起的，是与道德文明的土壤联系在一起的，是与规则和温度联系在一起的。试问，诞生在先秦的《道德经》与成长在今天的涡阳干扣面有没有关联？回应是肯定的，答案就在洋洋洒洒的五千言大书之中，答案就在作者一贯主张的俭朴、简约思想落实落细之中。因为，文脉与根脉与血脉一脉相承；又因为，先知先觉的智慧和真谛是可以穿越时空的。

涡阳，涡阳被人们喻为东方的耶路撒冷，而涡阳干扣面，则被外国友人亲切地称之为圣城中国面。对于涡阳干扣面的定义定位，坊间有着理性专业的概括和总结：中国食品、民族特色，传统快餐、现代吃法，雅俗共享、美味天下，营养健康、皖北表达。涡阳人对于国人的贡献，涡阳干扣面堪称是其中的代表元素之一。

哦！厉害了，我的涡，我的涡阳。涡阳干扣面，你是一碗碗用情结做的面，你是一根根扯不断的相思线，你是咱家乡人心目中浓浓的、浓浓的乡恋。

高永杰/文 陈杰 孟锋 韩光 王建/图

关键词： 涡阳干扣面 已经成为